Bei der NKG Kala Hamburg (KALA), dem größten und modernsten Rohkaffeezentrum für Lagerung, Produktion, Waren-Handling und Logistik in Europa, ist der Bedämpfungsprozess für Rohkaffee schon seit 40 Jahren im Dienstleistungsangebot. Im Jahr 2006 errichtete Neuhaus Neotec für die NKG Kala Hamburg ein neues, modernes Rohkaffeesilo mit Kaffeebedämpfungsanlage neben vielen weiteren Kaffeeaufbereitungseinrichtungen. Im Frühjahr dieses Jahres hat NKG eine von Neuhaus Neotec gelieferte Bedämpfungsanlage für kleine Chargen in Betrieb genommen, um ihren Kunden die Möglichkeit für Versuche im Versuchsmaßstab zu ermöglichen, bevor es in die Rohkaffeebehandlung mit großen Durchsätzen geht.
Um verschiedene Rohkaffee-Qualitäten vor der Röstung zu optimieren, wird häufig das Verfahren der Vaporisation mit Wasserdampf eingesetzt. Dieses sogenannte „Dämpfen“ des Rohkaffees bietet ein breites Spektrum an Einsatzmöglichkeiten:
Es dient dazu, bei Arabicas durch die Entziehung von Reiz und Bitterstoffen eine mildere Tasse entstehen zu lassen. Auch Kontaminanten können reduziert werden.
Die Kaffeewachse auf der Oberfläche des Rohkaffees lassen sich so reduzieren, was wiederum suggestiv positive Auswirkungen auf die Bekömmlichkeit des Kaffees hat.
Durch die Behandlung mit Wasserdampf lassen sich auch flache Arabica-Kaffees geschmacklich optimieren. Außerdem ist es möglich, in eher säurearmen Robusta-Kaffees mittels Dämpfung ein interessantes Säureprofil zu erzeugen.
Für das Verfahren wird reiner Sattdampf verwendet, das Wasser dazu kommt aus einem eigenen Brunnen der KALA, der Wasser aus einer Tiefe von 330 m liefert.
Durch die Variation der verschiedenen Parameter Dampfdruck, Dampfmenge und Zeit kann man die unterschiedlichsten Ergebnisse bei der Rohkaffee-Behandlung erzielen. Damit Röster die Vaporisation ihrer Rohkaffees in kleinem, überschaubaren Maßstab von 30 kg pro Charge vor Ort in Hamburg testen können, erwarb die KALA 2022 eine Dämpfungs-Versuchsanlage von Neuhaus Neotec, die deren Schwesterfirma DEVEX entwickelt hatte.
Mit dieser Anlage können mit Kunden für Einzelkomponenten oder auch Mischungen die optimalen Bearbeitungsparameter für die Röstung entwickelt werden. Die Anlage ist wie die großen Industrieanlagen aufgebaut, nur eben im Versuchsmaßstab. Durch viele Tests und Versuche hat Alexander Jank, Leiter der Dämpfungsanlage bei der NKG Kala Hamburg, die aufwändige Vorarbeit geleistet, damit die Parameter von klein auf groß übertragbar sind und damit die Produkte auf den großen Anlagen identisch sind mit denen, die auf der Versuchsanlage getestet wurden.
Auch Rösterkunden von Neuhaus Neotec können Versuche mit der Bedämpfung ihrer Rohkaffees bei der NKG Kala Hamburg vornehmen lassen, denn die beiden Unternehmen arbeiten in diesem Bereich eng zusammen.
